Cappone ripieno di castagne
Ingredienti:
- 1 cappone disossato
- 15 castagne bollite
- 5 prugne secche
- 30 g di mandorle pelate
- 100 g di salsiccia
- 1 patata
- 100 g di mollica di pane
- 70 g di lardo in fettine sottili
- 1 uovo
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Latte q.b.
- 1 carota
- 1 gambo sedano
- 1 spicchio d'aglio
- ½ cipolla
- Rosmarino q.b.
- Salvia q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Mettete un pentolino sul fuoco con dell’acqua, portatela a bollore e fatevi lessare la patata per 15 minuti. Una volta pronta, scolatela e sbucciatela, dopodiché schiacciatela con lo schiacciapatate e mettetela in una terrina a raffreddare. Nel frattempo fate tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente e tenetele da parte.
Bagnate la mollica di pane in una ciotola con il latte, strizzatela e mettetela nel mixer con la salsiccia sgranata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le castagne, le prugne secche, le mandorle tostate, l’uovo e la patata ormai raffreddata: amalgamate il tutto aggiustando di sale e pepe e mettete il composto in una terrina.
Ora prendete il cappone, adagiatelo sul piano di lavoro e ponetevi sopra il ripieno, lavorandolo con le mani; a questo punto procedete arrotolando il cappone su se stesso e ricopritelo con qualche fettina di lardo, dopodiché legatelo con lo spago da cucina.
Disponete il cappone ripieno in una teglia, bagnatelo con dell’olio e infornatelo a 180°C per 30 minuti per una prima cottura.
Nel frattempo preparate un trito grossolano con la carota pelata, il sedano lavato, l’aglio e la cipolla sbucciati, il rosmarino e la salvia. Trascorso il tempo della prima cottura, estraete la teglia dal forno e ricoprite il cappone con le verdure e gli odori sminuzzati assieme al vino, quindi infornate nuovamente cuocendo per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo, il cappone sarà cotto al punto giusto, quindi spostatelo sul piatto da portata bagnandolo con il fondo di cottura e servitelo in tavola.
Quando frullate il ripieno fate un passaggio veloce nel mixer in modo da lasciarlo piuttosto granuloso, corposo e rustico.
Se non disponete di castagne fresche potete utilizzare quelle secche!
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