Zuppa di trippa (mondongo)

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 60 minuti

Ingredienti:

1 kg. e ½ di trippa
Trippa
100 gr. di riso
Riso
½ cavolo verza
Verza
2 cipolle
Cipolla
3 pomodori
Pomodori
6 spicchi di aglio
Aglio
4 pannocchie di mais
Pannocchia di mais
2 peperoni verdi
Peperoni verdi
2 platani
Platani
2 frutti di chayote
Chayote
2 tuberi di yucca
Yucca
2 tuberi di manioca
Manioca
1 avocado
Avocado
Alcune foglioline di menta
Menta
1 cucchiaino di semi di annatto
Semi di annatto
1 limone
Limone
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Un piatto molto amato da nicaraguensi è la zuppa di trippa (mondongo), alla quale si attribuiscono anche virtù curative. Il miglior mondongo del Nicaragua è, a detta dei locali, quello che si gusta a Masatepe, nella regione di Masaya.

Preparazione

Tagliate la trippa a pezzetti e mettetela in una pentola con un peperone, una cipolla e tre spicchi di aglio. Fatela cuocere fino a quando non sarà diventata tenera, aggiungendo acqua, di tanto in tanto, se dovesse asciugarsi troppo.

Mettete a rosolare il riso in una padella con l'olio, un battuto di cipolla, l'aglio, l’annatto e l’altro peperone, sempre tagliato a cubetti.
Una volta tostato, versate il riso nella pentola della trippa e aggiungete del succo di limone, aggiustando di sale. Lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi abbassate il fuoco al minimo e aggiungete i pomodori pelati, il cavolo tagliato affettato grossolanamente, le pannocchie di mais, i platani, i frutti di chayote, la yucca, la manioca e le foglie di menta tritate.
Proseguite la cottura fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte; a questo punto aggiustate, se necessario, di sale e limone e servite la zuppa ben calda, accompagnandola con fettine di avocado.

Accorgimenti

Le verdure devono essere intere o, al massimo, a pezzettoni grossi.
I semi di annatto sono molto usati in America centrale per zuppe e stufati; servono per dare un colore giallognolo-rossastro alle pietanze.

Idee e varianti

Alcuni ingredienti possono essere difficili da reperire: se non riuscite a trovare i frutti di Chayote, potete sostituirli con le zucchine; i tuberi di yucca, invece, possono essere sostituiti con 4 patate.

Ecco alcune delle ricette nicaraguensi che vi presentiamo:

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