Indio Viejo

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 120 minuti

Ingredienti:

1 kg. di carne di manzo
Manzo
3 pomodori grandi
Pomodori
4 tazze di farina di mais
Farina di mais
2 chiltoma grandi (peperoni dolci)
Peperoni
2 cipolle gialle grandi
Cipolla
6 spicchi d'aglio
Aglio
100 gr. di burro
Burro
1 rametto di menta
Menta
½ cucchiaino di achiote (è molto difficile da reperire! Serve per dare una colorazione rossiccia)
Colorante per alimenti
1 l. di succo di arancia
Arancia
Peperoncino q.b.
Peperoncino
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

L'indio viejo era il piatto per eccellenza della cucina indigena. Ci sono molte leggende legate al suo nome: qualcuno dice che il piatto si chiama così perché tradizionalmente era cucinato dagli anziani, altri raccontano che in un incontro tra indigeni e spagnoli un colono chiese cosa era quello che stava bollendo in pentola. Per prenderlo in giro un indigeno gli rispose che si trattava di un vecchio indigeno che era morto il giorno prima e che quel giorno sarebbe servito come carne per la comunità!

Preparazione

Lavate la carne e mettetela a bollire con aglio, cipolla, sale e i due chiltoma. Lasciatela bollire fino a quando sarà molto morbida, poi sminuzzatela o sfilettatela.
Tritate finemente l'altra cipolla, un chiltoma che preleverete dal bollito della carne, i pomodori e la menta e soffriggete questo battuto insieme alla carne in una padella, con 100 grammi di burro.

Intanto preparate la polenta usando al posto dell'acqua il brodo della carne filtrato. Aggiungete l'achiote, il peperoncino, il succo d'arancia. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando e, se necessario, aggiungendo acqua perché non si attacchi.
Quando la polenta vi sembra cotta, aggiungete la carne con il soffritto e lasciate riposare per 3 minuti prima di servirlo.

Accorgimenti

L’achiote è pianta dai cui semi si ricava un colorante; serve appunto per dare al piatto una colorazione rossiccia. È però piuttosto difficile da reperire. Se non lo trovate, potete anche ometterlo: il piatto sarà solo meno “colorato”.

Idee e varianti

Al posto della farina di mais potete usare la polenta ma deve essere il più possibile di grana grossa; perfetta è la varietà taragna, che si usa molto nella zona della Valtellina.

Ecco alcune delle ricette nicaraguensi che vi presentiamo:

Ricette nicaraguensi

Il Nicaragua è un piccolo e meraviglioso paese della Mesoamerica. È chiamato il paese dei laghi e dei vulcani perché, nonostante le sue dimensioni ridotte, abbonda di questi due elementi naturali che lo rendono unico e misterioso. Un'altra cosa abbonda in Nicaragua: i poeti. Da quelli colti e conosciuti nel mondo, come Rùben Dàrio ed Ernesto Cardenal, ai tanti campesinos e combattenti sociali, il Nicaragua è un paese pieno di poeti. E di poesia.

Frittelle di platano

Le frittelle di platano, un frutto molto simile alla banana ma più grosso e meno dolce, sono un’antica ricetta cucinata dagli indios da secoli.

Zuppa di frutti di mare

Stretto fra il Pacifico e il Mar dei Caraibi, il Nicaragua è fonte inesauribile di pesce e prodotti della pesca. Cosa c’è di meglio, quindi, di una buona zuppa?

Pesce alla Tipitapa

La ricetta originale del pesce alla Tipitapa è un segreto che in pochi conoscono. Esistono però alcune versioni piuttosto comuni e apprezzate dai nicaraguensi. Eccone una.

Gallo Pinto

Il gallo pinto è il piatto nazionale del Nicaragua, un piatto molto semplice che di solito viene accompagnato da uova strapazzate e platani fritti.

Zuppa di trippa

Un piatto molto amato da nicaraguensi è la zuppa di trippa (mondongo), alla quale si attribuiscono anche virtù curative. Il miglior mondongo del Nicaragua è, a detta dei locali, quello che si gusta a Masatepe, nella regione di Masaya.

Riso con ananas

Un piatto versatile, che può fungere da dessert o accompagnare alcune pietanze, come il pollo.

Nacatamal

Il nome Nacatamal è un nome nahuatl: “tamalli” infatti significa involto e allude al fatto che la massa del tamal viene posta in foglie di banano o di mais.

Picadillo nicaraguense

Il nome del piatto allude al fatto che sia le verdure che la carne sono sminuzzate.

Buñuelos nicaraguensi

Sebbene siano preparati un po’ in tutta l’America Latina, i buñuelos sono dolci particolarmente apprezzati in Nicaragua. I buñuelos sono sfiziose palline di yucca e formaggio fritte, cosparse di sciroppo di zucchero aromatizzato. Una vera bontà!