Polpette di seitan e fagioli con salsa ai peperoni
Ingredienti:
- 250 gr. di seitan
- 2 carote
- 1 patata
- ½ scalogno
- 200 gr. di fagioli borlotti
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio di semi q.b.
- 1 peperone rosso piccolo
- 100 gr. di pelati
- Coriandolo q.b.
- Cumino q.b.
- Curry q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Pelate le carote e tritatele finemente. Tagliate grossolanamente lo scalogno e il seitan. Mettete carote, seitan e scalogno in padella con i fagioli, il bicchiere di brodo vegetale e regolate di sale e pepe. Unitevi rosmarino e prezzemolo e lasciate cuocere finché il brodo non si sarà assorbito.
Nel frattempo pulite il peperone, tagliatelo in quattro e mettetelo a bollire.
Quando la patata sarà pronta, pelatela, tagliatela a quadrotti, unitela al composto di fagioli e seitan e passate tutto al mixer. Con il composto ottenuto create le polpette e passatele nel pangrattato.
Quando il peperone sarà cotto, scolatelo e privatelo della buccia. Mettetelo in un pentolino insieme ai pelati e aggiungete il coriandolo, il cumino, il curry, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Fate insaporire per qualche minuto, dopodiché passate tutto nel mixer. Friggete le polpette e servitele accompagnate da un cucchiaio di salsa al peperone.
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