‘Mpanatigghi modicani

Guarda ricette simili

Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 6 persone

Tempo: 60 minuti

Note Aggiuntive: + 40 minuti di riposo per l’impasto

Ingredienti:

500 gr. di farina 00
Farina di grano tenero 00
150 gr. di strutto
Strutto
130 gr. di zucchero + 200 gr. per il ripieno
Zucchero
60 gr. di marsala
Marsala
5 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
Uova
200 gr. di polpa di manzo tritata
Macinato di manzo
200 gr. di mandorle tostate tritate
Granella di mandorle
100 gr. di cioccolato fondente
Cioccolato fondente
100 gr. di gherigli di noce
Noci sgusciate
10 gr. di cannella
Cannella
2 chiodi di garofano
Chiodi di garofano
Zucchero a velo q.b.
Zucchero a velo
1 pizzico di bicarbonato
Bicarbonato di sodio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Olio d'oliva

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Farina, uova, zucchero, cioccolato, mandorle, noci, manzo… Manzo? Proprio così, non stiamo dando in numeri, la tradizione pasticcera siciliana offre dei biscotti tanto antichi quanto originali: i ‘mpanatigghi modicani, come dire, ravioli dolci, ma alla carne! Scopriteli con Gustissimo, non ve ne pentirete!

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro sbattete i tuorli e l’uovo intero e iniziate a impastare. Successivamente unite lo zucchero, il marsala e lo strutto. Impastate fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Fate un panetto e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 40 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno.
Mettete il trito di carne in una padella con un filo d’olio, per farlo asciugare a fiamma dolce.
Nel frattempo tritate finemente le mandorle, i gherigli di noce e il cioccolato fondente. Unite quindi tutti gli ingredienti, trito di carne, di frutta secca e cioccolato, zucchero, cannella, chiodi di garofano pestati, aggiungete un pizzico di bicarbonato e amalgamate bene.

Riprendete l’impasto, lavoratelo ancora qualche minuto, quindi stiratelo formando delle sfoglie spesse 2 millimetri circa. Ritagliate quindi dei dischetti e via con l’assemblaggio: su ogni dischetto, occupando una delle due metà, disponete un mucchietto di ripieno; ripiegate l’altra metà a mezza luna, premendo i margini per saldarli.
Prendete una teglia unta d’olio e sistematevi i ‘mpanatigghi modicani, distanziandoli l’un l’altro. Incidete la superficie con un piccolo taglio e infornate a 180°C per 20-30 minuti.
Quando vedrete dorare la superficie, spegnete, lasciate raffreddare e, prima di gustare, spolverizzate con zucchero a velo.

Accorgimenti

Il trito di carne, che può essere anche di vitello, deve essere macinato finemente; inoltre dovrete farlo asciugare leggermente in padella e non cuocere (giusto per far perdere un po’ d’acqua che altrimenti inumidirebbe troppo il ripieno), tanto poi passeranno in forno.
Questi biscotti possono essere conservati per circa 2 settimane, magari in contenitori di vetro chiusi ermeticamente.

Idee e varianti

Per essere fedelmente modicani, i ‘mpanatigghi dovrebbero contenere il classico cioccolato modicano, grezzo e dal gusto davvero inconfondibile.
Se preferite, potete arricchire il ripieno con un po’ di essenza di vaniglia o con un pizzico di zenzero.
Esiste anche la variante vegetariana, basterà sostituire alla carne un trito di melanzane!

I nostri dolci siciliani:

Dolci siciliani

Uno speciale interamente dedicato alle prelibatezze dolci della Sicilia. Un viaggio gastronomico da leccarsi i baffi!

Cannoli siciliani alla ricotta

Si dice Sicilia e si pensa subito ai cannoli! Potevamo farvi mancare la specialità siciliana per eccellenza? Cannoli croccanti alla ricotta siano!

Ciambelle di patate

Le ciambelle si patate sono i dolci siciliani preparati per la festa di San Martino!

Teste di turco

Un dolce storico, in tutti i sensi: le teste di turco sono legate all’antico ricordo della vittoria dei cristiani sui turchi nel 1091 ad opera di Ruggero d’Altavilla.

Olivette di Sant'Agata

A guardarle sembrano piccole olive, ma non lasciatevi ingannare, si tratta di dolcetti a base di mandorle, zucchero, liquore e… un po’ di verde. Omaggio alla Santa Patrona di Catania, le olivette di Sant’Agata si preparano, per tradizione, tra gennaio e febbraio.

Pignoccata alla palermitana

A Palermo, una delle delizie più rappresentative del carnevale, è la pignoccata. Si tratta di mucchietti di palline di impasto, a base di farina, zucchero e uova, amalgamati insieme da una dolcissima glassa al miele e colorati da simpatiche codette. Solo a guardarli, mettono tanta allegria!

Mustata ri vinu

Chi ha detto che dall’uva pigiata si ottiene solo il vino? Scoprite con Gustissimo un’altra specialità dolciaria siciliana: la mustata ri vinu, ovvero la mostarda di mosto di uva nera, una delizia impreziosita, neanche a dirlo, da mandorle tostate. Siamo certi che vi lascerà a bocca … piena!

Cotognata

Un dolcetto tutto siciliano, che solo a nominarlo fa saltare l’acquolina in bocca: la cotognata è una delizia a base di polpa di mele cotogne, zucchero e aromi.

Squisiti ragusani

Semplici e deliziosi, ideali per colazione e merenda, ma sempre appetitosi fuori pasto! Cari amici, ecco un curioso caso gastronomico-grammaticale: “squisiti” non è solo l’aggettivo più azzeccato, ma il nome proprio di questi straordinari biscotti ragusani, dai bimbi più comunemente chiamati biscotti a “S”!