Pappardelle all'aretina
Ingredienti:
- 400 g di pappardelle
- 1 anatra
- 500 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 80 g di prosciutto crudo
- 3 foglie di salvia
- 2 foglie di basilico
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Prezzemolo q.b.
- Pecorino q.b.
- Brodo di carne q.b.
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Mondate la cipolla, pulite la carota e il sedano, quindi tritate le verdure insieme alla salvia, al prezzemolo, al basilico e al prosciutto crudo, dopodiché ponete il trito a rosolare per qualche minuto in una casseruola con l’olio. A questo punto aggiungete i pezzetti di anatra e fateli insaporire girandoli su loro stessi e sfumandoli a più riprese con il vino bianco tenendo la fiamma vivace.
Appena il vino sarà evaporato e la carne dell’anatra si sarà dorata aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate a piacere il tutto, versate qualche mestolo di brodo caldo a vostra discrezione e lasciate cuocere la preparazione per circa un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, dell’altro brodo caldo. A cottura quasi ultimata, unite anche il fegato in pezzetti e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata per poi scolarle al dente. Trasferitele in una zuppiera e conditele: potete scegliere di versare solo il sugo sulla pasta o di aggiungere anche i pezzetti di anatra e di fegato.
In ogni caso, cospargete infine con il pecorino grattugiato o alla julienne e, se gradite, con del prezzemolo tritato. Portate a tavola e servite le vostre pappardelle all’aretina ben calde!
La tradizione vuole che per condire le pappardelle si utilizzi solo il sugo di cottura, mentre i pezzetti d’anatra e il fegato dovrebbero essere serviti come secondo, magari accompagnati con un purè di patate o di lenticchie. A voi la scelta!
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