Brodetto alla termolese
Ingredienti:
- 2,5 kg di pesce misto
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 300 g di canocchie
- 300 g di seppie
- 400 g di pomodori
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ peperone rosso
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo q.b.
- 1 peperoncino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Sale grosso q.b.
Nel frattempo pulite per bene le cozze raschiandole con un coltellino o una paglietta sotto l’acqua ed eliminando il bisso; pulite le seppie eliminando le teste e gli occhi, il becco posto in mezzo ai tentacoli, la cartilagine e le viscere; sciacquate anche le canocchie. Occupatevi infine degli altri pesci misti del brodetto: eviscerateli e sciacquateli per bene.
Terminato il tempo dello spurgo delle vongole, fatele aprire a fiamma vivace in padella; fate la stessa cosa con le cozze in un’altra padella, poi tenete da parte i molluschi. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in un pentolino e sbollentate i pomodori per 3 minuti dopo averli incisi in superficie con un coltello; scolateli e privateli della pelle, poi tagliateli a pezzetti.
Prendete una casseruola molto capiente e scaldate l’olio, dopodiché aggiungete l’aglio, il peperone sciacquato e privato di semini e filamenti bianchi interni e tagliato a pezzetti e il peperoncino. Trascorsi 5-6 minuti, togliete l’aglio dalla preparazione e unitevi i pomodori, il concentrato diluito in 2 mestoli di acqua calda e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere per 6-7 minuti circa, poi adagiate il pesce in casseruola partendo da quello meno delicato e terminando con le cozze e le vongole. Lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio senza mai mescolare, ma scuotendo la padella dai manici.
Terminata la cottura, servite il brodetto spolverizzandolo con il prezzemolo fresco tritato finemente.
Le ricette di Gustissimo per celebrare la tradizione molisana
Ricette molisane
La cucina molisana si compone di piatti poveri ma ricchi di sapore, esaltati dall’incontro tra aromi e prodotti particolarmente gustosi.
Composta molisana
La composta molisana è un antipasto ricco di ingredienti gustosi uniti insieme sui taralli: un piatto particolarmente appetitoso e fresco.
Timballo di cicoria
Il timballo di cicoria è un piatto tipico della tradizione molisana che si distingue per il sapore deciso, arricchito dalla scamorza e dal prosciutto.
Fusilli con ragù molisano
Il ragù molisano è una vera leccornia, infatti si prepara con 3 tipi diversi di carne da cuocere dolcemente per ben 2 ore: il risultato è fenomenale.
Pezzata
La pezzata è un tipico piatto della tradizione molisana che si prepara con la spalla di pecora tagliata a tocchetti e cotta per ben 2 ore.
Baccalà di San Giuseppe
Gustoso e profumato, il baccalà di San Giuseppe è un delizioso piatto molisano da arricchire con tanti ingredienti saporiti e da cuocere in forno.
Trippa alla molisana
La trippa alla molisana è un secondo particolarmente gustoso, infatti si prepara con un fondo di cottura aromatico e leggermente piccante.
Cipollata molisana
La cipollata molisana è un contorno piuttosto corposo, perfetto per accompagnare un secondo di carne o da gustare anche con qualche fetta di pane tostato.
Mpigne
Le mpigne sono delle squisite ciambelle della tradizione molisana particolarmente morbide. Si preparano con le patate lesse e piaceranno a tutti.
Staielle
Profumate e gustose, le staielle sono dei biscotti particolarmente appetitosi che potete preparare facilmente secondo la tradizione molisana.
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