Cannelloni ai carciofi

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Note: + il tempo di preparazione della pasta fatta in casa

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Introduzione

Per chi non ama i primi col pomodoro, i cannelloni ai carciofi sono una variante deliziosa di questo sformato di pasta che ci ha resi famosi in tutto il mondo.

Ingredienti

•8 rettangoli di pasta fresca all'uovo•

•4 carciofi freschi• •500 ml di besciamella•

•300 g di ricotta di pecora• •1 uovo• •1 spicchio d'aglio• •1 mazzetto di basilico• •Il succo di 1 limone• •1 mazzetto di prezzemolo• •Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.• •1 noce di burro• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Preparate la pasta fatta in casa o compratela in un buon negozio di prodotti freschi. Ricavatene dei quadrati di circa 12 cm di lato e scottateli in acqua bollente salata.

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le estremità dei gambi, tagliateli a fettine sottili e teneteli a mollo in una ciotola d’acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Scaldate in un tegame l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio privato dell’anima, una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete i carciofi, irrorate con acqua e coprite il tegame. Fate cuocere a fuoco medio-basso.
Una volta cotti, togliete l’aglio e passate i carciofi con il mixer, amalgamando la ricotta, l’uovo e il Parmigiano.

Disponete i quadrati di pasta su un telo umido, distribuite il ripieno su ognuno e arrotolate a formare i cannelloni.
Formate in una pirofila uno strato di besciamella, cospargete con parmigiano e disponete i cannelloni ben stretti tra loro. Sfiocchettate il burro sulla superficie e terminate con un altro po’ di Parmigiano.
Cuocete in forno ben caldo a 200°C per circa 20 minuti.

Accorgimenti

Per aiutarvi a chiudere i cannelloni, potete bagnare le estremità con un albume d’uovo sbattuto.

Idee e varianti

Potete preparare i cannelloni ai carciofi unendo anche della carne macinata al ripieno, rosolandola nel soffritto subito prima dei carciofi.