Brodetto di pesce

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo di spurgo delle vongole

Ingredienti:

400 g di cozze
Cozze
300 g di vongole
Vongole
400 g di gallinella di mare
Gallinella di mare
4 canocchie
Canocchie
8 gamberi
Gamberi
1 peperone verde piccolo
Peperoni verdi
2 pomodori
Pomodori
1 cucchaio di concentrato di pomodoro
Concentrato di pomodoro
1 cipolla
Cipolla
2 spicchi d'aglio
Aglio
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
1 bicchiere e ½ di vino bianco
Vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il brodetto è una preparazione tipica della costiera adriatica a base di pesce povero. Qui vi proponiamo una versione alternativa, semplice e veloce, a quelle tradizionali come il brodetto fanese, termolese o anconetano.

Preparazione

Mettete le vongole in una ciotola, copritele con acqua fredda e salata e lasciatele spurgare per 2 ore circa; trascorso questo tempo, eliminate l’acqua e ripetete l’operazione facendo spurgare le vongole per altre 2 ore.

Nel frattempo fate scottare i pomodori in una pentola colma d’acqua bollente, dopodiché scolateli, eliminate la buccia e tagliateli a pezzettini. Occupatevi della pulizia degli altri ingredienti: lavate il peperone, eliminate i semini e i filamenti bianchi interni, dopodiché tagliatelo a listarelle molto sottili; sciacquate le canocchie, poi eliminate le teste, il carapace e l’intestino dei gamberi e passateli sotto l'acqua. Sciacquate anche le cozze sotto l’acqua corrente, raschiate i gusci con un coltellino o una paglietta e staccate il bisso, dopodiché tenetele da parte

Tritate finemente la cipolla, mondate l’aglio e tagliatelo a metà; fateli rosolare in una casseruola capiente con olio extravergine d’oliva.

Dopo 3 minuti unite in padella le canocchie e lasciatele andare 3 minuti; aggiungete le cozze e le vongole, poi la gallinella in tranci e cuocete il tutto per 5-6 minuti.

A questo punto potete aggiungere in padella il peperone e lasciarlo ammorbidire 2 minuti, dopodiché aggiungete i gamberi e sfumate con il vino bianco alzando la fiamma. Non appena l’alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e pepe e versate anche i pomodori, il concentrato, il prezzemolo e 1 bicchiere di acqua calda, quindi coprite con il coperchio e fate cuocere il tutto per 10 minuti circa.

Servite il brodetto ben caldo.

Accorgimenti

Le vongole devono rilasciare impurità e sabbia durante lo spurgo. Se dopo il secondo ammollo l'acqua dovesse risultare ancora poco limpida, effettuatene un altro per sicurezza.

Idee e varianti

Se volete dare un tocco di sapore e classe in più a questo brodetto, aggiungete degli scampi! Chiaramente, per tradizione, questi non fanno parte degli ingredienti "poveri" che caratterizzano i brodetti delle zone adriatiche.

Brodetto di pesce

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