Fideuà

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 50 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo per lo spurgo delle vongole e la pulizia del resto degli ingredienti

Ingredienti:

500 g di spaghetti
Spaghetti
700 g di cozze
Cozze
500 g di vongole
Vongole
15 gamberi
Gamberi
250 g di seppie
Seppie
250 g di piselli
Piselli
2 peperoni
Peperoni
250 g di pomodorini
Pomodorini
300 g di petto di pollo
Petto di pollo
200 g di polpa di manzo
Polpa di manzo
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
1 bustina di zafferano
Zafferano
1 spicchio d'aglio
Aglio
1 scalogno
Scalogno
1 bicchiere di vino bianco
Vino bianco
1 bicchiere di brodo di pesce
Brodo di pesce
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino in polvere q.b.
Peperoncino in polvere
Pepe q.b.
Pepe
Sale grosso q.b.
Sale grosso
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Alternativa alla paella tradizionale di riso, la ricetta della fideuà prevede l’utilizzo di un particolare tipo di pasta spagnola, sottile e corta (nel nostro caso utilizziamo spaghetti spezzati). Si può preparare con pollo, manzo e crostacei, oppure unicamente con pesce misto. In questa ricetta vi proponiamo un piatto unico che comprende sia carne che pesce.

Preparazione

Come prima cosa fate spurgare le vongole: ponetele in una ciotola con acqua fredda, unite del sale grosso (1 manciata) e lasciatele per 2 ore a spurgare; dopo questo tempo cambiate l'acqua, ponete 2 manciate di sale fino e rimettetele in spurgo per 1 ora e mezza, muovendole con le mani di tanto in tanto.

Mentre le vongole spurgano, pulite bene i gusci delle cozze grattando via le incrostazioni con un coltellino, ed eliminate il bisso; sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda e tenetele da parte.
Sgusciate i gamberi, eliminate le teste e gli intestini, sciacquateli sotto l’acqua e teneteli da parte. Pulite le seppie, sciacquatele sotto l’acqua, staccate la testa dal corpo eliminando il becco, le interiora e il sacchetto con il nero, dopodiché estraete l’osso dal corpo e togliete la pelle; risciacquatele e tagliate il corpo e i tentacoli a pezzetti.

Sgranate i piselli e sciacquateli. Lavate anche i peperoni, apriteli a metà per togliere i semini e le parti bianche e tagliateli a tocchetti. Pulite i pomodorini e divideteli in due o quattro parti, a seconda della loro grandezza.
Tagliate il petto di pollo grossolanamente a tocchetti così come la polpa di manzo.

Quando le vongole saranno pronte e avranno espulso la sabbia, fatele aprire mettendole in una pentola a fuoco vivace, coprendole con il coperchio. Procedete allo stesso modo con le cozze (in un’altra pentola). Una volta aperte, tenetele da parte e filtrate i rispettivi liquidi di cottura che vi serviranno successivamente.

Ungete con un filo di olio extravergine una padella apposita per paella (se non l’avete usatene una molto larga e capiente, di metallo), unite il prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 scalogno affettato sottilmente.
Lasciate rosolare e aggiungete il pollo, i peperoni, i pomodorini e i piselli. Unite dopo qualche minuto anche le seppie. Quando la verdura si sarà ammorbidita (dopo circa 10-12 minuti), aggiungete il manzo e fatelo andare per 5 minuti; ora aggiustate con 1 pizzico di sale e sfumate con il vino bianco tenendo la fiamma alta in modo che l’alcool evapori (lasciate sfumare per 3-4 minuti).

Allungate con il brodo di pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti, dopodiché gettate la pasta, dopo averla spezzata in quattro parti, insieme al liquido di cottura di cozze e vongole filtrato e allo zafferano. Mescolate e lasciate sobbollire.
Circa 5 minuti prima del completamento della cottura, unite i gamberi, le cozze e le vongole e aggiustate con una spolverizzata di pepe e di peperoncino in polvere.

Spegnete il fuoco quando la pasta sarà al dente, spolverizzate con altro prezzemolo e lasciate riposare qualche minuto prima di portarla in tavola.

Accorgimenti

Regolate la quantità di brodo di pesce che versate, per evitare che il piatto sia pronto prima ancora che questo sia evaporato del tutto.

Per ciò che riguarda i tempi di cottura della fideuà, regolatevi tenendo conto che, all'incirca, ci vorranno 40 minuti.

Idee e varianti

Potete scegliere di condire la fideuà solo con il pesce: in questo caso aggiungete ai molluschi anche il pescato fresco che preferite, come nasello e scorfano.

Fideuà

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