Scottona carne

La scottona, carne molto pregiata per il suo sapore e per la sua consistenza tenera, non è una razza di manzo e nemmeno un particolare taglio. Questo nome fa riferimento all'età e al sesso dell'animale al momento della macellazione. In particolare, la scottona è carne di una femmina di bovino tra i 15 e i 22 mesi, che non sia mai stata ingravidata.

Spesso ci si chiede se la scottona sia carne rossa o bianca, per via della sua tenerezza e della giovane età dell'animale, ma si tratta di carne rossa e dunque va assunta nelle giuste quantità e all'interno di una dieta sana e bilanciata.

La scottona è caratterizzata da una carne tenera, saporita, di colore rosso vivo e di consistenza morbida. È ricca di grassi intramuscolari, che conferiscono sapore e nutrienti alla carne, ed è ricca di proteine. È una carne magra, quindi ha poche calorie e grassi, e contiene una buona quantità di ferro, sodio e potassio. Inoltre la scottona carne è un alimento versatile in cucina, può essere consumata sia cruda che cotta ed è adatta sia per preparazioni veloci che per piatti più elaborati. Viene spesso utilizzata per preparare hamburger, bistecche, spezzatini, involtini e piatti da ristorazione.

Dunque scopriamo insieme le caratteristiche della carne scottona, come cucinarla e tutti i suoi valori nutrizionali.

La scottona può essere tagliata in vari modi. I tagli di scottona più comuni sono:
- Costata di scottona: è uno dei tagli più pregiati di carne bovina. È un taglio tenero e succoso che può essere cotto alla griglia, in padella o in forno.
- Arrosto di scottona: tagliato dalla parte posteriore del bovino, questo arrosto è molto tenero e succoso. Si può cucinare in forno o alla griglia e servire con un sugo o una salsa di accompagnamento.
- Bistecca di scottona: questo è un taglio di carne molto pregiato, adatto per essere cucinato alla griglia. È un taglio robusto e saporito che può essere servito con una salsa o un condimento di accompagnamento.

Vediamo ora per la carne di scottona, valori nutrizionali e caratteristiche organolettiche. La carne di scottona è tra le carni più pregiate ed è ricca di nutrienti importanti, tra cui proteine, grassi sani, ferro, vitamina B12, selenio e zinco. Contiene anche acidi grassi omega-3, che sono noti per aiutare a diminuire il colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache. Inoltre, è una buona fonte di vitamina B6, che aiuta a mantenere i livelli di energia, a prevenire la stanchezza e a promuovere la salute del sistema immunitario. La carne di scottona è anche una buona fonte di minerali come il calcio, il magnesio, il potassio e il fosforo, che sono essenziali per la salute delle ossa. È anche ricca di amminoacidi, che aiutano a sostenere la salute del cuore, del sistema immunitario e del sistema nervoso. La carne di scottona è anche una buona fonte di vitamina A, che aiuta a mantenere la salute della pelle e delle mucose. Inoltre, la carne di scottona è una buona fonte di acidi grassi monoinsaturi, che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache.

Per la carne scottona, le ricette sono davvero molto variegate a seconda del taglio di carne e del metodo di cottura che si vuole utilizzare. Tra le preparazioni più classiche, c'è senz'altro quella della bistecca di scottona alla piastra, un piatto classico che prevede di cuocere la carne sulla bistecchiera ben calda, con un po' di sale e un filo di olio.
Si può anche preparare una scottona alla griglia o anche una scottona al vino bianco, un piatto saporito da cuocere in padella con un po' di vino bianco, cipolla, sedano, carote e rosmarino.
Si può preparare anche delle scottona ripiena, farcita con un ripieno di erbe aromatiche tritate e Parmigiano. Per una versione più leggera e meno grassa della scottona, si può anche preparare una fesa di scottona al forno, con patate, carote, cipolle e, a piacere, una salsa di pomodoro. Diciamo che vista la tenerezza della sua carne, la scottona predilige cotture veloci e per assaporare meglio il suo sapore delicato, sarebbe meglio evitare l'aggiunta di troppi ingredienti che ne coprirebbero il gusto.

Per pulire la carne di scottona, è necessario prima di tutto rimuovere tutte le eventuali parti grasse e cartilagini, utilizzando un coltello a lama liscia e affilata. Dopodiché asciugatela con della carta assorbente da cucina e procedete con il taglio previsto dalla vostra ricetta e con la cottura.

Prima dell'acquisto assicuratevi della qualità della carne scottona: provenienza e rivenditore saranno essenziali per capire se siete di fronte a un prodotto certificato. La migliore scottona viene allevata in modo naturale e ha un sapore delicato e una consistenza morbida. La scottona è una carne molto pregiata, quindi è importante scegliere con cura anche il taglio giusto. La scelta dipenderà dalle vostre preferenze e dall’utilizzo che volete farne. Se volete cucinare una bistecca, optate per un taglio T-bone, se invece volete cucinare un arrosto, optate per un taglio a trancio. Assicuratevi poi di acquistare della carne di scottona fresca, osservandone l'aspetto e sentendone l'odore: la carne dovrà essere di un rosso vivo, senza macchie scure o zone di consistenza differente; il suo odore dovrà essere molto delicato.

Potrete conservare la carne scottona fresca in frigo, avvolgendola bene nella pellicola alimentare e riponendola all'interno di un contenitore ermetico. In questo modo si conserverà per circa 2-3 giorni. In alternativa potrete surgelarla da freschissima, all'interno di un sacchetto gelo e conservarla in freezer per circa 2 mesi.

Il nome "scottona" è piuttosto particolare. Secondo alcune voci, il termine deriva dal fatto che l'allevatore si sentisse “scottato” dal dover macellare una femmina di bovino giovane, senza che questa avesse mai generato dei vitelli. Altri dicono che il termine derivi dal fatto che questo tipo di carne, così tenera e delicata, vada appena scottata prima di consumarla.