Ciao Antonella! Per 600 grammi di farina, puoi utilizzare 1/2 cubetti di lievito di birra oppure 200/250 grammi di lievito madre fresco. Per rispondere alla tua seconda domanda, quando devi preparare un impasto devi tenere presente che il lievito madre ha tempi di lievitazione molto più più lunghi di quello di birra :-)

Buongiorno Lucia. Cliccando su link sottostante, nella sezione "Accorgimenti" troverà tutte le informazioni riguardo a metodi e tempi di conservazione!
www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/impasti-e-pastelle/lievito-madre.htm

Ma certo, Stefania! Facci sapere come deciderai di utilizzare il tuo lievito madre! ;-)