ricetta sempre gustosa e attuale. sfumare il guanciale con vino bianco e l' aggiunta di un po' di cipolla bianca tagliata sottile danno quel tocco in più. poi se i rigidissimi tradizionalisti obiettano, se ne faranno una ragione. la cucina è di chi ama il cibo!☺️

la cipolla non è prevista nella ricetta classica ma ci sta benissimo, anche il grande carnacina prevedeva questa variante

Sul peperoncino non sono sicura, ma non ci va del vino certamente

togliere il vino, peperoncino e pepe per favore. Povera Amatriciana

povera Amatrice, mi piange il cuore

Riguardo al commmento di Federica, devo dire che io ci ho sempre trovato il peperoncino nella amatriciana e questo nei svariati ristoranti e trattorie dove mi è capitato di ordinarla e questo in particolare ad Amatrice cittadina che ho visitato più volte. Comunque basta andare sul sito del comune di Amatrice per vedere citato nella ricetta della "amatriciana" appunto il peperoncino e non il pepe...

Ognuna delle ricette "amatriciane" di questa applicazione, è sbagliata; strano che qualcuno non abbia consigliato anche di metterci il ketchup! L'amatriciana NON prevede cipolla, né vino, né tanto meno olio. Inoltre i pomodori devono essere san marzano e non casalino o gli acidissimi pachino. La ricetta deve avere un gusto MORBIDO e dentro ci va il pepe appena macinato, non il peperoncino che ha un retrogusto d'erba PESSIMO. In montagna, poi, si trova la MAGGIORANA, che è la pianta officinale che dà il tocco finale alla ricetta. Per essere rigorosi si dovrebbe pure usare il pecorino di Amatrice che con il salatissimo e acido pecorino romano (con forte sapore di caglio) non ha nessuna parentela. L'amatriciana (non "matriciana", come scrivono gli ignoranti) è una ricetta perfetta nella sua semplicità e chi conosce il guanciale davvero, sa che non si deve bruciare perché diventa amaro.

ma la cipolla affetata vi siete dimenticati aggiungerla?

Ad angela, molti mettono la cipolla. I più la soffriggono con olio (abominio!). Entrambi i casi non appartengono alla ricetta originale che non la prevede.