@Federica: la “fortuna” della salamoia, inoltre, è che consente agli ingredienti, in questo caso le olive, di conservarsi. Numerose preparazioni non effettuano il passaggio della sterilizzazione o della chiusura sottovuoto. Il consiglio è quello di aprire il vasetto, annusare e assaggiare un’oliva. Non dovrebbero esserci sgradevoli sorprese ma, qualora si avvertissero odori o gusti rancidi, è opportuno buttare via subito le olive.

In caso di muffa, segui il consiglio di Mirtilla: basta toglierla col cucchiaino e lavare le olive prima del consumo.

Cinzia,
ci dispiace che abbiano fatto la muffa. Purtroppo non credo siano recuperabili.
La prossima volta, però, prova a procedere come per le marmellate: chiudi i barattoli e mettili a testa in giù per una ventina di minuti, in modo che si formi il sottovuoto. Dopo bisogna metterli sul fornello in una pentola piena di acqua calda a sterilizzare per un quarto d'ora.
Facci sapere se così va meglio.