Io li ho preparato 16 giorni fa e oggi li ho provato e sono molto buone

Tornando al sottovuoto (assenza di aria) che, a mio modesto avviso, NON si crea affatto in una preparazione artigianale del tipo descritto nella ricetta, ci sarebbe inoltre da tener presente che il botulino (Clostridium botulinum) è un batterio che anaerobico: che si sviluppa senza bisogno di ossigeno!
Verosimilmente, quindi, sterilizzare i barattoli con il loro contenuto facendoli bollire, se non addirittura utilizzando autoclavi apposite, sarà la scelta migliore.

Nei barattoli non si crea alcun vuoto, il quale impedirebbe, per mancanza di aria, lo sviluppo dei batteri!
Si creerà tutt'al più un po' di depressione: l'aria calda, raffreddandosi, diminuisce di volume e, se il tappo sarà a tenuta, verrà risucchiato verso l'interno, impedendogli di fare "Click-clack". Nel barattolo resterà comunque la stessa ARIA che c'era quando barattolo e/o contenuto erano caldi!
Il coperchio che non fa "Click-clack" garantisce buona tenuta e, successivamente, che non si siano sviluppati gas a compensazione di quella depressione.

Probabilmente è sfuggito un passaggio. Come si può creare il sottovuoto se non c'è niente di caldo ??!! In questo modo il botulino va a nozze.