Brasato di vitello

Difficoltà:
difficoltà 3
Dosi: per 4 persone
Tempo: 150 minuti
Note: + 12 ore per marinare la carne
Introduzione
Piatto ricco della tradizione culinaria piemontese, è un must dei pranzi festivi invernali. La carne di vitello, macerata per almeno 12 ore in un vino rosso corposo, ne assume colore e sapore, per un secondo molto intenso, ma in grado di soddisfare tutti i palati.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Preparazione
Lavate i gambi di sedano e le carote dopo averle pelate. Tagliate le due verdure a tocchi. Sbucciate la cipolla e l’aglio, riducendo la prima in fette non troppo sottili. Mettete il tutto in una ciotola capiente insieme al rametto di rosmarino, alle foglie di alloro e al pezzo di carne. Coprite con il vino e lasciate macerare per almeno 12 ore, meglio una notte intera, in un posto fresco.

Terminato il tempo della marinatura, sciogliete il burro in un tegame, unite l’olio e aggiungete la carne, dopo averla scolata bene. Fatela rosolare qualche minuto per parte, poi unite le verdure e le erbe aromatiche della marinatura. Salate, pepate e fatele ammorbidire.

Versate quindi anche il liquido in cui la carne ha preso gusto, abbassate il fuoco, chiudete la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per 2 ore, trascorse le quali verificate che la carne sia cotta anche all’interno e poggiatela su un piatto da portata.

Con un mixer frullate le verdure per ottenere una salsa omogenea. Rimettetela sul fuoco, aggiungete il pezzo di carne e fate sobbollire per qualche minuto ancora.

Servite il brasato caldo, tagliato a fette e con la sua salsina di accompagnamento.
Accorgimenti
Aggiungete ancora un bicchiere di vino, che deve essere rosso e corposo, se vedete che durante la cottura la carne tende ad asciugare, ma non mescolate etichette diverse.
Idee e varianti
Potete accompagnare il brasato con un purè di patate, come da tradizione, o con un contorno di verdure al vapore, o ancora della polenta.

Se avanzate della carne, potete riutilizzarla per farcire degli agnolotti fatti in casa.

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