Carne salada
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Difficoltà:
Dosi: per
6 persone
Tempo:
25 minuti
Note:
+ 20 giorni per il riposo della carne
Introduzione
La carne salada è un secondo piatto del Trentino Alto Adige, un tempo preparato dalle massaie per conservare più a lungo la carne. Realizzate un delizioso piatto della tradizione e offritelo a tutti i vostri ospiti: anche i non amanti della carne non riusciranno a resistere!
Ingredienti
•2 kg di carne di vitello• •150 ml di vino bianco• •6 spicchi d'aglio• •16 bacche di ginepro• •4 rametti di rosmarino• •8 foglie di alloro• •100 g di sale grosso•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Dopo averlo accuratamente pulito, tritate finemente l’aglio insieme alle erbe aromatiche.
Tagliate a fette non troppo spesse la carne e mettete la prima fetta sul fondo di un contenitore.
Spargete un po’ di trito aromatico, le bacche di ginepro e il sale e mettete la seconda fetta di carne.
Proseguite in quest’ordine sino all’esaurimento degli ingredienti.
Mettete un peso sopra la carne e conservatela in un luogo buio a una temperatura massima di 6-7°C.
Rigiratela ogni giorno e massaggiatela, ricordandovi di bagnarla con il vino dopo 10 giorni.
Dopo ulteriori 10 giorni affettate finemente la carne e servitela in tavola.
Tagliate a fette non troppo spesse la carne e mettete la prima fetta sul fondo di un contenitore.
Spargete un po’ di trito aromatico, le bacche di ginepro e il sale e mettete la seconda fetta di carne.
Proseguite in quest’ordine sino all’esaurimento degli ingredienti.
Mettete un peso sopra la carne e conservatela in un luogo buio a una temperatura massima di 6-7°C.
Rigiratela ogni giorno e massaggiatela, ricordandovi di bagnarla con il vino dopo 10 giorni.
Dopo ulteriori 10 giorni affettate finemente la carne e servitela in tavola.
Accorgimenti
È importante che irroriate la carne con il vino dopo i giorni segnalati, altrimenti potrebbe seccarsi eccessivamente.
Idee e varianti
Potete servire la carne salada con delle olive, dei capperi, delle uova o dei funghetti sott’olio, per un piatto ancora più invitante!
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
il 29/01/2014 alle 10:26
il 29/01/2014 alle 10:26
Caro Stefano, mentre in fase iniziale è suggerito tagliare la carne di vitello in fette non troppo spesse (procedimento che potete chiedere di effettuare direttamente al macellaio), al momento di servirla consigliamo di affettarla ulteriormente e ancor più finemente per gustarla al meglio. Tuttavia è possibile saltare quest’ultimo passaggio se le fettine di carne realizzate in principio sono già abbastanza sottili ;)
Inviato da
stefano
il 27/01/2014 alle 18:57
Scusate ma mi chiedo come sia possibile affettare finemente la carne se nel momento della preparazione la devo già tagliare a fette non troppo spesse.
E' un caso da incidente domestico! O sbaglio...
E' un caso da incidente domestico! O sbaglio...
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