Cima alla genovese
Follow Us
Filtra ricette simili
Introduzione
La cima alla genovese è un secondo piatto ligure, solitamente preparato in occasione delle cene in famiglia e in compagnia degli amici. Se desiderate realizzare una pietanza insolita rispetto a quelle a cui siete maggiormente abituati, seguite la nostra ricetta!
Ingredienti
•2 cipolle• •2 carote• •800 g di pancia di vitello aperta a tasca• •100 g di cervella di vitello• •30 g di pinoli• •100 ml di vino bianco secco• •40 g di parmigiano grattugiato• •50 g di mollica di pane• •100 g di polpa di vitello• •3 cucchiai di olio extravergine d'oliva• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pulite una cipolla e una carota, tritatele finemente e fatele soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio.
Tritate le cervella e la polpa di vitello e unitele nella casseruola, insieme ai pinoli, il parmigiano e il pane che avrete passato sotto l’acqua corrente, strizzato e sbriciolato con le mani.
Sfumate con il vino, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti.
Una volta cotto il ripieno, è il momento di farcire la pancia del vitello: riempitela con il ripieno e cucitela con ago e filo.
Mettete una cipolla e una carota in una pentola, versate abbondante acqua e fatela scaldare sul fornello, dopodiché immergeteci la cima e fatela cuocere per 2 ore.
Quando, infilzandola con una forchetta, sentirete che è morbida, scolate la cima e metteteci un peso sopra, in modo che il liquido della cottura possa fuoriuscire.
Fate raffreddare la cima a temperatura ambiente, dopodiché tagliatela a fette e servitela in tavola.
Tritate le cervella e la polpa di vitello e unitele nella casseruola, insieme ai pinoli, il parmigiano e il pane che avrete passato sotto l’acqua corrente, strizzato e sbriciolato con le mani.
Sfumate con il vino, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa per 20 minuti.
Una volta cotto il ripieno, è il momento di farcire la pancia del vitello: riempitela con il ripieno e cucitela con ago e filo.
Mettete una cipolla e una carota in una pentola, versate abbondante acqua e fatela scaldare sul fornello, dopodiché immergeteci la cima e fatela cuocere per 2 ore.
Quando, infilzandola con una forchetta, sentirete che è morbida, scolate la cima e metteteci un peso sopra, in modo che il liquido della cottura possa fuoriuscire.
Fate raffreddare la cima a temperatura ambiente, dopodiché tagliatela a fette e servitela in tavola.
Accorgimenti
Richiudete bene la pancia del vitello, altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la cottura in acqua.
Idee e varianti
Potete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono al ripieno, come la pancetta, i piselli o i funghi secchi.
Commenti
2 commenti inseriti
Inviato da
Anna Boero
il 28/08/2020 alle 18:31
E anche la ricetta non va bene, mancano le uova che sono fondamentali!
Inviato da
Anna boero
il 28/08/2020 alle 18:29
La foto però non rappresenta la cima, non le somiglia nemmeno.....
inviaci un suggerimento
versione mobile