Insalata di vitello

Prendete la fette di vitello e riducetele a straccetti irregolari. Trasferite gli straccetti in una padella unta con 2 cucchiai di olio e cuocete per pochissimi minuti, da entrambe le parti. Salate a fine cottura e lasciate raffreddare.

Intanto lavate carote, pomodorini e spinacino fresco, asciugando quest'ultimo con l’aiuto di una centrifuga da insalata. Grattate lo strato più esterno delle carote, eliminate il gambo e tagliatele à la julienne con l’apposito strumento. Tagliate a metà i pomodorini (se scegliete una variante di piccole dimensioni, come i fragolini, potete lasciarli interi).

Versate in una insalatiera il vitello, le carote, le foglie di spinacino e i pomodorini. Condite con sale, aceto balsamico, 5 cucchiai di olio e un cucchiaino di senape à la ancienne, che darà un tocco in più alla vostra insalata. Mescolate e servite.

Per un piatto così semplice dovete prestare la massima attenzione alla qualità e alla freschezza degli ingredienti: essendo per lo più crudi o cotti in pochi minuti, ognuno conserverà il proprio sapore e sarebbe subito evidente qualche stonatura.

Per questa insalata nessun limite alla fantasia: peperoni crudi a tocchetti, oppure gambi di sedano o rapanelli, per citare solo qualche possibile ingrediente aggiuntivo.