Beccacce al ginepro

Sciacquate velocemente le beccacce sotto il getto d'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio asciutto e pulito. Tritate finemente le bacche di ginepro, sino a ottenere una consistenza simile a una polvere e unitene metà al burro. Mescolate e formate delle piccole palline, che andrete a mettete all'interno di ciascuna beccaccia.

Fate scaldare tre cucchiai di olio in un tegame con l'aglio e, quando quest'ultimo inizia a rosolare, eliminatelo e unite le beccacce. Salatele, pepatele e sfumate con il vino. Spolverate sulle beccacce la restante polvere di ginepro e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, sino a quando la carne inizia a dorarsi all'esterno.

Regolate di sale e pepe e trasferite le beccacce su un piatto da portata. Decorate con qualche bacca di ginepro e servite in tavola.

Fate attenzione che l'alcool del vino evapori bene durante la cottura, altrimenti l'aroma della carne risulterà troppo forte.

Accompagnate il piatto con un bicchiere di vino rosso corposo, come il Barolo.