Besciamella light

Fate scaldare 100 ml di latte in un pentolino, aggiungete a farina setacciata e mescolate, in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Nel frattempo fate scaldare il restante latte in un pentolino a parte, poi unitelo alla farina.

Trasferite il pentolino su un fornello più piccolo, salate, unite la noce moscata e fate cuocere la crema per 15 minuti a fiamma bassissima. Utilizzate la besciamella come più gradite.

Il latte non deve essere freddo di frigorifero ma a temperatura ambiente, altrimenti potrebbe crearsi il contrasto termico freddo-caldo.
Setacciate la farina e unitela un cucchiaio alla volta nel pentolino.

Se non vi piace la noce moscata, potete eliminarla dalla preparazione e sostituirla, se volete, con una spolverata di pepe nero. Per una consistenza più liquida, potete aggiungere un filo d'olio d'oliva.