Brutti ma buoni

Montate a neve ben ferma gli albumi; tritate le nocciole in modo grossolano e incorporatele, assieme allo zucchero, agli albumi, con delicatezza. Versate il composto in una pentola e cuocete a fuoco lentissimo, aggiungendo il cucchiaino di miele e mescolando continuamente affinché non attacchi sul fondo; quando il composto avrà assunto un colore più scuro, ritirate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete il composto in una teglia rivestita di carta da forno, creando dei mucchietti (aiutatevi con un cucchiaio) e infornate per 15 minuti a 160°C: i biscottini saranno pronti quando assumeranno il caratteristico colore ambrato. Lasciate che si raffreddino prima di staccarli dalla teglia.

Quando disponete il composto sulla teglia distanziate bene i mucchietti perché i brutti ma buoni si gonfiano durante la cottura. Quando conservate i vostri biscotti, abbiate cura di riporli in una scatola di latta affinché conservino la loro fragranza e croccantezza a lungo.

Potete conferire un doppio aroma ai vostri brutti ma buoni, aggiungendo assieme alle nocciole i semi di una stecca di vaniglia oppure una spruzzata di cannella.