Panzerotti pugliesi

Fate sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d’acqua. Versate la farina su una spianatoia, date una forma a fontana e al centro del buco mettete il lievito, 4 cucchiai d'olio e il sale. Iniziate a impastare aggiungendo acqua poco alla volta, sino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo, senza crepe. Formate circa 14 palline, copritele con un canovaccio e fatele lievitare in un luogo fresco e asciutto per circa 60 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini; tagliate a listarelle il prosciutto e la mozzarella a dadini, dopo averla privata del liquido di conservazione. Prelevate l’impasto e stendete ciascuna pallina sulla spianatoia con il mattarello, sino a ottenere uno spessore di circa 0,4 centimetri.

Ponete al centro di ciascun impasto un po’ di pomodoro, alcuni dadini di mozzarella e il prosciutto, salate e richiudete ogni fagottino esercitando una leggera pressione con le dita, in modo che i bordi aderiscano bene.

Fate scaldare abbondante olio in una padella e, quando diventa caldo, ponete a cuocere i panzerotti, scolandoli quando saranno dorati su entrambi i lati. Trasferiteli su un piatto coperto con carta assorbente, salateli e serviteli subito.

Fate attenzione quando immergete i panzerotti nell’olio, altrimenti potreste scottarvi.

Farcite i vostri panzerotti con gli ingredienti che più vi piacciono, come il salame, le olive o la scamorza affumicata.