Coniglio al civet
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Introduzione
Il coniglio al civet (o sivé) è una ricetta tipica piemontese e francese. Come tutti i piatti di cacciagione è molto saporito e ideale per l’inverno. La cottura civet si contraddistingue per l’utilizzo del sangue dell’animale.
Ingredienti
•400 g di Coniglio a pezzi• •1 Cipolla• •2 coste di Sedano• •Basilico q.b.• •Rosmarino q.b.• •500 ml di Vino rosso• •1 spicchio d'Aglio• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •4 Chiodi di garofano• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Preparate un trito con tutti gli odori e mettete il coniglio a marinare per una notte intera nel vino e nel trito aromatico. Il giorno successivo togliete il coniglio dal vino e fatelo rosolare in una casseruola con olio e aglio a fuoco alto. Passate col mixer il vino e gli odori e versatene una mestolata sulla carne, abbassando il fuoco. Continuate ad aggiungere il sugo della marinatura a poco a poco durante tutta la cottura, che avviene a fuoco molto basso.
Accorgimenti
Il vino consigliato per il coniglio al civet è il Dolcetto, che, al contrario del suo nome, è asciutto e corposo.
Idee e varianti
In alcune cucine il coniglio al civet si prepara infarinando i pezzi di carne prima di cuocerli.
La compagna ideale di questo piatto è una buona polenta calda.
La marinatura può durare anche due giorni.
La compagna ideale di questo piatto è una buona polenta calda.
La marinatura può durare anche due giorni.
Commenti
4 commenti inseriti
Inviato da
il 07/02/2017 alle 10:22
il 07/02/2017 alle 10:22
Grazie Giuseppina ci fa piacere :-) Alla prossima ricetta ;-)
Inviato da
Giuseppina
il 07/02/2017 alle 04:51
davvero ottimo
un successo
un successo
Inviato da
rita maria
il 14/12/2010 alle 17:28
io uso il vino bianco che poi butto via proprio per eliminare il sangue, soffriggo prima il coniglio poi una grossa cipolla, rimette insieme in padella coniglio e cipolla, aggiungo un bicchiere di vino bianco fresco e un bicchiere di acqua, un cucchiaio di farina e olive bianche senza snocciolate, pepe, cuocere a fuoco bassissimo. ATTENZIONE la cremina che si forma attacca facilmente al fondo quindi consiglio padella antiaderente. Ricetta come la fanno a Tunisi. Ciao
Inviato da
luisa
il 17/09/2010 alle 18:20
provo per la prima volta stasera.....chissa'
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