Cotechino al lambrusco

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Difficoltà:
difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 120 minuti

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Introduzione

Il cotechino al Lambrusco è una ricetta appartenente alla tradizione emiliano romagnola. La ricetta tradizionale prevede la semplice cottura nel vino; in questa versione, invece, vi proponiamo un'idea originale e ricca per ravvivare e insaporire il piatto a base di cotechino.

Ingredienti

•1 Cotechino• •300 g di Manzo• •150 g di Prosciutto crudo• •1 bottiglia di Lambrusco• •1 Cipolla• •Brodo di carne q.b.• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •Sale q.b.•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Riempite una pentola d'acqua e, quando avrà raggiunto l'ebollizione, immergeteci il cotechino. Quando sarà cotto (a seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione), scolatelo bene e spellatelo.

Ammorbidite la carne di manzo battendola con un batticarne; insaporitela con un po' di sale, stendeteci sopra le fette di prosciutto e avvolgeteci il cotechino, legando il tutto con uno spago da cucina. Fate rosolare la cipolla affettata in un tegame con un po' d'olio, dopodiché metteteci il cotechino, ricoprendolo con 2 mestoli di brodo e il lambrusco.

Fate cuocere il cotechino a fiamma bassa per circa 1 ora e mezzo. Affettatelo e servitelo insieme al sughetto di cottura.

Accorgimenti

Bucherellate con uno stuzzicadenti il rotolo di cotechino prima di metterlo a cuocere in padella: i fori consentiranno una migliore infusione nel vino.

Idee e varianti

Questa ricetta può essere preparata con un cotechino fresco invece che precotto. Il procedimento per la preparazione rimane lo stesso, ma il cotechino fresco deve essere prima messo a bagno per 12 ore, poi avvolto in una garza e fatto cuocere in acqua fredda per 30 minuti.

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1 commento inserito

Inviato da Charlie il 18/12/2010 alle 19:11