Tagliata di vitello in salsa di mirtilli
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Introduzione
L’abbinamento tra carne e frutta è sempre vincente. I frutti di bosco, in particolare i mirtilli, si sposano perfettamente con i filetti scottati alla piastra, regalando un sapore intenso ma dolce.
Ingredienti
•4 filetti di vitello• •1 scalogno• •5 cucchiai di marmellata di mirtilli•
•300 g di mirtilli•
•1 bicchiere di Porto•
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva•
•Sale q.b.•
•Pepe q.b.•
Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Per prima cosa occupatevi della salsa. Sciacquate i mirtilli immergendoli in una ciotola con l’acqua fredda. Asciugateli tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio o della carta da cucina.
Sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo. Fatelo soffriggere in una padella antiaderente con l’olio. Versate i ¾ dei mirtilli (gli altri li terrete per la decorazione) e lasciateli sul fuoco medio fino a che perderanno il loro liquido. Regolate di sale e pepe, sfumate con il Porto. Aggiungete alla fine la marmellata e fate sobbollire a fiamma bassa per un quarto d’ora. Frullate la salsa, filtratela e tenetela da parte.
Scaldate la piastra in ghisa e spolveratela con il sale. Una volta che sarà bollente, poggiate la carne e fatela cuocere da entrambi i lati.
Mettete ciascun filetto su un piatto, tagliatelo in fette spesse e irroratelo con la salsa. Decorate con qualche mirtillo fresco e servite subito.
Sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo. Fatelo soffriggere in una padella antiaderente con l’olio. Versate i ¾ dei mirtilli (gli altri li terrete per la decorazione) e lasciateli sul fuoco medio fino a che perderanno il loro liquido. Regolate di sale e pepe, sfumate con il Porto. Aggiungete alla fine la marmellata e fate sobbollire a fiamma bassa per un quarto d’ora. Frullate la salsa, filtratela e tenetela da parte.
Scaldate la piastra in ghisa e spolveratela con il sale. Una volta che sarà bollente, poggiate la carne e fatela cuocere da entrambi i lati.
Mettete ciascun filetto su un piatto, tagliatelo in fette spesse e irroratelo con la salsa. Decorate con qualche mirtillo fresco e servite subito.
Accorgimenti
La cottura della carne dipende dai vostri gusti, ma solitamente deve presentarsi ben colorita in superficie e ancora rosata all’interno.
Idee e varianti
Al posto del vitello potete usare la carne di manzo. In alternativa alla griglia, potete cuocere i filetti in una padella antiaderente con olio, pepe in grani, sale e un rametto di rosmarino.
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