Crepes di ricotta e prosciutto

In una ciotola abbastanza capiente sbattete le uova, unite la farina, una noce di burro fuso e il latte; salate, mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare la pastella per 20-30 minuti.

Fate scaldare bene una padella e fatevi poi sciogliere una noce di burro; una volta sciolto, versate un piccolo mestolo di pastella cercando di distribuirla uniformemente su tutta la superficie; fate cuocere da un lato e, quando si staccherà dalla padella con facilità, girate la crepe per farla cuocere dall'altro lato. Terminate la cottura e fate riposare la crepe su un piatto. Procedete nello stesso modo fino alla fine della pastella (più o meno dovreste ottenere 8 crepes).

Farcite le crepes con ricotta e prosciutto, chiudetele in due o arrotolatele a vostro piacimento e disponetele in una pirofila da forno. Ungete le crepes in superficie con una noce di burro, poi spolverizzatele con Parmigiano grattugiato. Passatele in forno per 15 minuti a 190°C e servitele calde.

Potete conservare la pastella avanzata in frigorifero per le volte successive; in ogni caso ricordate di non mescolarla una volta che si sarà raffreddata.

In alternativa ai cubetti di prosciutto cotto potete mettere le fette, ma in questo caso vanno fatte tagliare in modo molto sottile, altrimenti rischiate che la crepes non si chiuda adeguatamente!