Frittata di bietole

Eliminate le foglie rovinate e lavate accuratamente le bietole effettuando più risciacqui in modo da eliminare ogni residuo terroso, poi privatele della parte più dura dei gambi; fatele sbollentare in una pentola d’acqua bollente salata per appena 7 minuti, dopodiché scolatele e lasciate che si raffreddino.

Sbattete le uova in una terrina e aggiungete il Parmigiano grattugiato e il sale mescolando con una forchetta. Prendete le bietole ormai fredde e sminuzzatele con il coltello o la mezzaluna, quindi incorporatele alle uova.

Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versatevi il composto di uova e verdure.
Fate cuocere la frittata per 3-4 minuti coprendola con un coperchio e, quando sarà ben addensata alla base, giratela aiutandovi con il coperchio; fatela cuocere per altri 2 minuti circa.

Una volta cotta, spostate la frittata in un piatto e servitela in tavola calda, tiepida o anche fredda.

Per una cottura omogenea della frittata, mantenete moderata la fiamma del fornello. Inoltre, fate attenzione quando la girerete aiutandovi con il coperchio: il movimento dovrà essere deciso!

Se preparate questa frittata per l'aperitivo, tagliatela a striscioline o cubetti servendola con degli stuzzicadenti: proprio come fosse il buffet del bar!