Frittata di patate

Tagliate le patate a cubetti, sciacquatele e fatele rosolare insieme alla cipolla tritata grossolanamente in un tegame in cui avevate riscaldato dell’olio.
Aggiungete un bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale. Fate cuocere qualche minuto.
Togliete le patate dal fuoco quando saranno al dente e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo sbattete con una forchetta le uova, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene.

Incorporate le patate, un pizzico di sale e pepe, e versate il tutto in un tegame in cui avevate scaldato dell’olio. Chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso.
Quando la frittata sarà quasi completamente cotta, rigiratela con l’aiuto del coperchio e terminate la cottura.
Lasciatela asciugare su un piatto ricoperto di carta da pane o da cucina per assorbire l’olio in eccedenza.

Lasciate intiepidire le patate dopo la cottura, o l’uovo inizierà a rapprendersi troppo presto.
Usate un coperto piatto per aiutarvi a rigirare la frittata.

Per la frittura potete impiegare una noce di burro, fatta sciogliere, in alternativa all'olio.
La frittata di patate tagliata a cubetti e servita con gli stuzzicadenti diventa un ottimo aperitivo da gustare in compagnia.
Se amate i sapori forti, potete raddoppiare la dose di cipolla.
Potete arricchire la vostra frittata di patate con zucchine tagliate a cubetti, fagiolini, peperoni, pancetta, prosciutto… è un’ottima ricetta “svuota-frigorifero!”