Frittelle al Prosciutto

Iniziate a preparare la pastella sbattendo le uova in una ciotola dai bordi alti; aggiungete quindi la farina, il latte, il sale e, per ultimo, il lievito in polvere, mescolando bene fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi. Lasciate riposare la pastella in un ambiente caldo per circa mezz'ora.

Nel frattempo tagliate il prosciutto a cubetti. Quando la pastella sarà pronta, versateci il prosciutto e amalgamate.

Riempite una padella con l'olio e mettetela a scaldare; quando l'olio sarà bollente versateci la pastella aiutandovi con un cucchiaio e fate dorare le frittelle da tutti i lati, girandole di tanto in tanto. Quando saranno dorate, togliete le frittelle dalla padella con una schiumarola e lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente. Spolveratele con un pizzico di sale e pepe e servite le frittelle al prosciutto calde.

La pastella deve essere piuttosto densa, quasi collosa: se risulta troppo liquida aggiungete un po' di farina, se invece è troppo compatta diluitela con un po' di latte. Potete inoltre usare olio extravergine d'oliva al posto dell'olio di semi, per una frittura più genuina.

Le frittelle possono essere preparate con altri salumi, come il salame, la mortadella o lo speck.
I vegetariani possono immergere nella pastella cavolfiori, patate o zucchine precedentemente lessati o saltati in padella.