Omelette ai peperoni

Mettete a scaldare una piastra e, nel frattempo, lavate, asciugate e dividete in due nel senso della lunghezza i peperoni. Privateli dei semi e dei filamenti bianchi e metteteli a grigliare rigirandoli almeno un paio di volte per circa 5-7 minuti.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare e tagliateli a striscioline. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e tenetela da parte.

Rompete 2 uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, pepe e sale.

Scaldate una padella con una noce di burro e, quando sarà calda, versatevi le uova e fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando l'omelette non si staccherà facilmente dalla superficie. A questo punto farcite una parte di omelette con la mozzarella e le striscioline di peperone richiudendo l’altra parte di omelette sopra. Lasciate cuocere un paio di minuti al massimo, poi prelevate l'omelette e tenetela in caldo.

Procedete in questo modo per preparare altre 3 omelette, che servirete calde.

Quando versate il composto di uovo nella padella, fatela roteare in maniera tale da farlo aderire bene a tutta la superficie della padella e rigirate l’omelette sulla farcitura con l’aiuto di una spatolina da cucina.

Potete arricchire la farcitura aggiungendo un paio di filetti di acciuga e del prezzemolo tritato fresco o sostituire la mozzarella con un altro formaggio a pasta filante a vostra scelta.