Cinghiale in salmì
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Difficoltà:
Dosi: per
4 persone
Tempo:
140 minuti
Note:
+ il tempo per la marinatura della carne
Introduzione
Ricco piatto della tradizione toscana, si caratterizza per una lunga marinatura della carne nel vino. L’aggiunta di aromi e spezie dà sapore a una ricetta perfetta per l’inverno, da preparare almeno un giorno prima.
Ingredienti
•800 g di polpa di cinghiale• •1 cipolla• •2 spicchi di aglio• •1 carota• •2 gambi di sedano• •500 ml di vino rosso• •Rosmarino q.b.• •Bacche di ginepro q.b.• •1 foglia di alloro• •30 g di burro• •4 cucchiai di olio extravergine di oliva• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Lavate e triturate grossolanamente una cipolla sbucciata, due spicchi di aglio, la carota pelata e i due gambi di sedano. Tagliate la polpa di cinghiale in tocchi grossi e lasciateli marinare per una notte intera in un contenitore capiente e coperto con il vino rosso, il battuto di verdure, il rosmarino, una foglia di alloro e le bacche di ginepro, in frigorifero o in un luogo fresco.
Il giorno dopo scaldate l’olio e il burro in un tegame e unite i pezzi di cinghiale scolati. Dopo che avrà preso colore, salate, pepate e versate il liquido di marinatura. Fate cuocere per un paio di ore a fiamma moderata.
Il giorno dopo scaldate l’olio e il burro in un tegame e unite i pezzi di cinghiale scolati. Dopo che avrà preso colore, salate, pepate e versate il liquido di marinatura. Fate cuocere per un paio di ore a fiamma moderata.
Accorgimenti
Se la carne dovesse asciugarsi troppo, unite un paio di mestoli di brodo di carne o mezzo bicchiere di vino.
Per una marinatura perfetta lasciate la carne dentro il liquido fino a 24 ore.
Per una marinatura perfetta lasciate la carne dentro il liquido fino a 24 ore.
Idee e varianti
Servite il cinghiale con dei quadrotti di polenta grigliata o con un purè di patate fresche.
Commenti
4 commenti inseriti
Inviato da
il 10/02/2017 alle 14:13
il 10/02/2017 alle 14:13
Grazie per il suggerimento Lucia! :-D
Inviato da
lucia
il 10/02/2017 alle 13:18
anche io penso che la marinatura ammorbidisca la carne, ma una soluzione alternativa è cuocere il cinchiale alla sassetana (da Sassetta, Maremma livornese), cioè facendo prima andare in padella, senza olio, il cinghiale che perde così tutto il liquido, e la cui polpa resta così piacevolmente ed insolitamente chiara
Inviato da
il 21/12/2016 alle 09:57
il 21/12/2016 alle 09:57
In questo caso, Alessio, la marinatura è parte integrante del procedimento tradizionale e, comunque, in generale aiuta ad insaporire ed intenerire la carne. Ovviamente, però, non è obbligatorio utilizzarla se non se ne apprezza il risultato :-)
Inviato da
Alessio
il 20/12/2016 alle 14:54
Salve..io credo che le marinature siano roba vecchia.i cinghiali che si cacciano ai nostri tempi raramente invecchiano e sono di carne non coriacea come hanno i vecchi verri. La marinatura già cuoce in parte la carne e ne stravolge il sapore per questo,personalmente la uso poco o per niente.mio modesto parere chiaramente.
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