Pasta Brisè

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Difficoltà:
difficoltà 2

Dosi: per 0.50 kg

Tempo: 20 minuti

Note: + 1 ora di riposo dell'impasto

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Introduzione

La pasta brisè è una base per moltissime ricette dolci e salate, soprattutto per le quiches e le torte rustiche. Più leggera della pasta frolla (non contiene uova), si caratterizzata per la sua friabilità.

Ingredienti

•500 g di farina di grano tenero 00• •250 g di burro• •Sale q.b.• •140 ml di acqua•

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana” .

Preparazione

Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il burro ben freddo tagliato in piccoli tocchetti, quindi lavorate gli ingredienti con le mani per ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza farinosa.

Versate il composto su una spianatoia formando la fontana e proseguite a lavorarlo versando gradualmente l'acqua ghiacciata, al fine di ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e fatelo riposare avvolto in un panno pulito per almeno 1 ora.

Accorgimenti

La caratteristica della pasta brisè è la friabilità. Per ottenere questo risultato bisogna usare tre accorgimenti: adoperare il burro freddo, la farina povera di glutine e lavorare l’impasto il meno possibile.

Idee e varianti

Potete arricchire la pasta brisè aggiungendo del latte al posto dell’acqua. In fase di cottura potete spennellarla col tuorlo d’uovo per renderla più dorata.

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3 commenti inseriti

Inviato da

il 21/08/2017 alle 11:55