Capesante in salsa piccante

Iniziate con la preparazione della salsa piccante: lavate bene i peperoncini e i peperoni e asciugateli accuratamente. Eliminate tutti i semini interni e i filamenti bianchi dei peperoni e tritate finemente le verdure insieme agli spicchi d'aglio e al prezzemolo. Unite una grattugiata di zenzero e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il tutto con un giro di olio extravergine di oliva e amalgamate nuovamente il tutto. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

Prendete a questo punto le capesante, estraete noce e corallo dal guscio. Eliminate il corallo e lavate sotto acqua corrente le noci in maniera da eliminare eventuali residui di sabbia. Tamponate bene con carta assorbente e nel frattempo fate fondere il burro con un giro di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.

Una volta che la padella sarà ben calda, scottate le capesante per circa 1 minuto per lato fino a farle dorare, poi aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Ponete le capesante su un piatto da portata e mettete vicino la salsa piccante.

Non fate cuocere troppo le capesante per evitare che diventino gommose.

La salsa di accompagnamento può essere anche più fluida se preferite: mettete tutti gli ingredienti nel mixer e riduceteli a crema. Potete scegliere di utilizzare peperoni rossi, gialli o friggitelli e peperoncini più o meno piccanti in base ai vostri gusti.