Baci di dama senza glutine

Tritate finissime le nocciole nel mixer fino a ottenere una polvere. Lavoratela insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e aggiungete a mano a mano zucchero e farina. Continuate a impastare per almeno 10 minuti dopo aver unito anche un pizzico di sale. Lasciate riposare l’impasto coperto dalla pellicola in frigorifero per un’oretta.

Riprendete quindi l'impasto e formate delle palline; mettetele poi su una teglia rivestita di carta da forno appiattendone leggermente la base. Fatele riposare ancora per 30 minuti, poi cuocetele a 130-140°C per 20 minuti. Estraete la teglia e lasciate raffreddare le palline.

Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato tagliato in pezzi. Una volta freddi i gusci dei vostri baci di dama spennellate la parte piatta con la salsa di cioccolato e uniteli a due a due. Lasciate solidificare e servite.

Il tempo di cottura dell’impasto dipende anche dal tipo di forno utilizzato: deve risultare cotto ma friabilissimo. La temperatura invece deve essere molto bassa.

Se volete dei baci di dama scuri unite al composto del cacao amaro e procedete nello stesso modo descritto, mentre al posto delle nocciole potete usare le mandorle, anch’esse tritate finissime.