Negretto

Mettete la gelatina in mezzo bicchiere d’acqua e mescolate, in modo da farla sciogliere.

Versate lo zucchero in una casseruola, accendete il gas e, poco alla volta, incorporate l’acqua, regolando la quantità sino a quando lo zucchero inizierà a divenire leggermente liquido, per poi sciogliersi. Quando si sarà completamente sciolto, spegnete il fornello e trasferite il composto in una terrina. Unite la gelatina, eliminando l’acqua in eccesso, e mescolate.

In una ciotola a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente agli altri ingredienti, mescolando dal basso verso l’alto. Coprite la terrina con un foglio di alluminio e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria.
Trascorso il tempo, prelevate il composto e versatelo, in proporzioni uguali, sulle cialde, formando una pallina. Fate solidificare il composto a temperatura ambiente, dopodiché versate il cioccolato, sciolto e ormai raffreddato, sulla superficie dei dolci, spalmandolo con il dorso di un cucchiaio in modo da ricoprirli interamente. Riponete i negretti in frigorifero sino al momento di servirli.

Fate attenzione che la gelatina sia ben sciolta quando la incorporerete al composto, altrimenti gli ingredienti non riusciranno a legarsi bene.

Qualora desideraste, potete utilizzare anche dei wafel come base per i negretti, per un perfetto connubio di morbidezza e croccantezza.