Cuore di vitello alla pizzaiola

Preparare il cuore di vitello alla pizzaiola è abbastanza semplice: basta prestare attenzione ad alcuni accorgimenti e il piatto verrà praticamente perfetto.

Anzitutto dovete pulire per bene il cuore di vitello: eliminate gli scarti e le parti di grasso che possono eventualmente essere presenti intorno all'organo, dopodiché sciacquatelo molto bene con acqua fredda così da togliere ogni residuo di sangue. Infine, per asciugarlo, tamponatelo con cura con della carta assorbente.

Una volta pulito, tagliate il cuore a fette mediamente sottili. Mettetelo quindi da parte e passate agli altri ingredienti: sbucciate la cipolla e tagliatela a fette piuttosto fini, dopodiché lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà oppure in 4 parti, come ritenete opportuno fare in base alla loro grandezza (se sono piccoli sarà sufficiente tagliarli a metà). Tenete a portata di mano i capperi e le olive nere, che potete indifferentemente lasciare intere o tagliare a rondelle (non è importante ai fini della buona riuscita della ricetta).

Ora che avete pronti e a portata di mano tutti gli ingredienti, procedete con la cottura del piatto. Scegliete una padella dalle dimensioni adatte (perché le fette di cuore di vitello devono starci senza finire una sull'altra, in modo che possano cuocersi bene) e scaldatevi qualche cucchiaio di olio: unite la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce.

Alzate quindi il fuoco e unite le fettine di cuore: fatele rosolare finché non avranno preso colore da entrambi i lati (giratele con una spatola), salandole e pepandole. Per rosolarle bene saranno sufficienti pochi minuti. Toglietele dal tegame e disponetele su un piatto.

Mettete nella padella - nella quale è rimasto il fondo di cottura con la cipolla appassita - i pomodorini e fateli andare per qualche minuto finché non si saranno un po' sfaldati e ammorbiditi. Salate e pepate a piacere, per poi unire anche gli altri ingredienti del condimento: le olive, i capperi e una spolverata di origano. Mescolate con cura.

Adesso rimettete in padella le fettine di cuore e fatele insaporire bene nel condimento, voltandole da entrambi i lati. Fatele andare brevemente, per evitare che le carne possa diventare gommosa.

Il vostro cuore di vitello alla pizzaiola è già pronto da servire: gustatelo ben caldo, accompagnandolo con delle fette di pane.

Il segreto per una perfetta riuscita di questo piatto sta tutto nella cottura: il cuore di vitello, così come molte altre frattaglie, va cotto brevemente perché tende ad indurirsi subito se lo si cuoce più del necessario. Pertanto, è fondamentale stare particolarmente attenti in fase di cottura del cuore di vitello alla pizzaiola. Controllate che colore ha la carne all'interno: deve restare rosata. Se spegnerete il fuoco quando ha ancora internamente un bel colore rosato, servirete un cuore di vitello cotto al punto giusto e perfettamente morbido!

Un ultimo piccolo accorgimento. Quando togliete le fettine di cuore dalla padella dopo averle rosolate, state attenti a non forarle se utilizzate una forchetta (per scongiurare questo rischio è meglio prenderle con una pinza da cucina): in questo modo il vostro cuore di vitello alla pizzaiola si manterrà più tenero.

Se gradite un cuore di vitello alla pizzaiola un po' piccante, quando fate rosolare la cipolla unite anche del peperoncino fresco tritato (regolatevi voi con la quantità di peperoncino a seconda del grado di piccantezza che gradite).

Quello che vi abbiamo proposto è un condimento alla pizzaiola particolarmente saporito, grazie all'aggiunta di olive e capperi.
Ma se preferite qualcosa di più semplice e meno sapido potete sempre cambiare un po' la nostra ricetta in base al vostro gusto, eliminando i capperi e/o le olive.
Volendo si può anche optare per una versione in bianco, preparando il cuore di vitello alla pizzaiola senza pomodoro (anche se va detto che il condimento alla pizzaiola classico prevede il pomodoro!).