Bocconcini di spinaci e patate

Lavate molto bene gli spinaci assicurandovi di eliminare la terra ancora presente sulle foglie. Lessateli senz'acqua, con una grossa manciata di sale.
Una volta pronti, scolateli e strizzateli molto bene, in modo da eliminare tutta l'acqua che hanno emesso durante la cottura. Una volta strizzati tritateli molto accuratamente.
Quindi lessate le patate senza buccia, in acqua salata, scolatele e schiacciatele fino ad ottenerne una purea.

Unite alla purea di patate gli spinaci finemente tritati; aggiungete due tuorli e un albume, l'Emmenthal grattugiato, unite il pepe in giusta quantità e, se necessario, per rendere più consistente il composto, aggiungete un po’ di farina. Frullate leggermente l'albume rimasto. Utilizzate quindi il composto ottenuto preparando delle pallottole grosse come noci, passatele nell'albume, poi nella farina. Fatele quindi dorare in abbondante burro.

Per aromatizzare ulteriormente i bocconcini di spinaci potete sfumarli durante la cottura con un po’ di vino bianco.

Per rendere la ricetta ancora più ricca potete farcire i bocconcini con dei dadini di prosciutto.
Potete servire i bocconcini di spinaci e patate anche come divertenti antipasti, infilzati in uno spiedino.