Pignolata

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire fuori del frigorifero.
Disponete la farina a fontana. versateci all’interno le uova, aggiungete il burro e un pizzico di sale. Amalgamate portando la farina a poco a poco verso l’interno. Otterrete un impasto morbido che lascerete riposare per un’ora sotto un panno.

Riprendete l’impasto, lavoratelo per formare un cordone dello spessore di un pollice. Tagliatelo a pezzetti e formate degli gnocchetti. Friggeteli in olio ben caldo e fateli asciugare su carta da pane o da cucina.

Fate sciogliere il miele a fuoco basso in un tegame capiente, toglietelo dal fuoco, aggiungete gli gnocchetti e la buccia grattugiata del limone.
Disponete il tutto in un piatto formando due piramidi.
Fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso e versatelo sopra la prima montagnola cercando di distribuirlo in modo uniforme.

Fate sciogliere lo zucchero a velo col succo di limone in un tegame, aggiungendo un po’ d’acqua per creare un composto cremoso ma non troppo liquido. Versatelo sull’altra montagnola.
Ecco ottenute la pignolata bianca e quella nera.

Togliete il miele dal fuoco appena diventa trasparente.

Potete arricchire la pignolata bianca aggiungendo del liquore al posto dell’acqua nella preparazione della glassa.