Brioche a treccia

Mettete il lievito di birra in 100 ml di latte e mescolate per farlo sciogliere; nel frattempo ricavate la scorza del limone dopo averlo lavato. Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana e aggiungete il lievito sciolto e tutti gli altri ingredienti (meno il sale e il burro), poi lavorate a mano l’impasto per almeno 10 minuti con le mani.

Aggiungete il sale e il burro e continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso.
Fate lievitare il composto in una ciotola coperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate dall’impasto 3 pezzi da circa 30 g ciascuno e lavorateli ottenendo dei salsicciotti lunghi circa 15 cm; fate combaciare 3 estremità dei salsicciotti, poi sovrapponendoli ottenete le trecce chiudendole facendo incontrare le punte al fondo; operate nello stesso modo ottenendo tutte le trecce.

Disponete le trecce in una leccarda con carta da forno distanziandole tra loro e fatele raddoppiare di volume in forno spento con luce accesa (occorreranno circa 2 ore).

A questo punto mescolate 1 tuorlo con 40 ml di latte e utilizzate questo composto per spennellare la superficie delle trecce; infornatele a 180°C in forno già caldo per circa 30 minuti.

Controllate lo stato di cottura delle trecce prima di sfornarle: se non dovessero essere ben dorate, aumentate la cottura di 5 minuti.

Potete decorare la superficie della brioche con granella di zucchero! Queste brioches sono ottime anche se farcite: tagliatele in 2 e riempitele con creme, marmellate o, perché no, con salumi!