Cornetti

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
Versate sul piano di lavoro 45 g di farina e 45 g di Manitoba, aggiungete il lievito e un pochino d’acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e lasciate riposare per 1 o 2 ore sotto un panno.

Tagliate 25 g di burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire.
Setacciate le restanti farine, aggiungete lo zucchero a velo, 1 pizzico di sale, l’uovo e l’impasto che avevate lasciato lievitare. Aggiungete il latte poco alla volta e amalgamate con energia, sbattendo l’impasto ottenuto sul piano di lavoro.
Formate un panetto, incidetelo a croce e lasciare riposare sotto un panno per una notte.

A questo punto preparate la farcia lavorando qualche minuto il burro rimanente, dopo averlo fatto ammorbidire fuori del frigorifero.
Preparate la sfoglia stendendo l’impasto ben lievitato col matterello cercando di dargli una forma regolare fino ad ottenere uno spessore di circa 2 cm.
Disponete il burro al centro dell’impasto e “date i giri”, ovvero richiudete la sfoglia ripiegando entrambi i lati in modo da intrappolare il burro all’interno.
Stendete col matterello prestando attenzione a non far fuoriuscire il burro.

Ripiegate nuovamente l’impasto in senso opposto, stendete col matterello e ripiegate un’altra volta. Mettete in frigorifero per 1 ora circa.
Stendete bene l’impasto ottenuto (il burro dovrà risultare bene assorbito, altrimenti lasciate in frigorifero ancora 1 ora) e tagliatelo prima a strisce, poi a triangoli isosceli (con un lato più corto degli altri due). Arrotolate i triangoli ottenuti fino a formare la caratteristica forma dei cornetti curvando le punte esterne (i corni).
Disponete i triangoli in una teglia rivestita con carta da forno, distanziandoli tra loro. Coprite e lasciate lievitare ancora qualche ora.
Spennellateli con l’albume d’uovo e spolverateli con lo zucchero a velo.

Infornate in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

La lievitazione è la fase fondamentale della ricetta dei cornetti, che infatti sono anche chiamati “lieviti”. Non esitate a lasciarli lievitare qualche ora in più se non vi soddisfa il volume.

Potete farcire i vostri cornetti con marmellata, cioccolata o crema pasticcera secondo i vostri gusti.