Pancake al caffè

Preparate il caffè, poi versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.

A questo punto prendete le uova, separate in due ciotole diverse i tuorli e gli albumi. In quella contenente i tuorli versate lo zucchero e, con l'aiuto di una frusta, amalgamate bene fino ad ottenere una cremina omogenea. A questo punto aggiungete la farina, il latte, il caffè preparato precedentemente, il lievito, il sale e continuate a mescolare.

Montate quindi gli albumi a neve e versateli nel composto preparato precedentemente. Amalgamate accuratamente il tutto, coprite il recipiente con un panno di lino o la pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti circa in frigorifero.

Per cuocerli, vi basta una padella antiaderente di dimensioni medio-grandi: fate sciogliere una noce di burro, versate un mestolo per volta, cuocete da ambo le parti e otterrete circa una quindicina di pancake.

Assicuratevi di fare tutti i passaggi lentamente, per far sì che gli ingredienti si uniscano fra loro il più possibile. Se volete dei pancake più consistenti, potete anche mettere due mestoli per porzione e ottenere circa 7/8 pezzi!

Quando preparate il caffè, eventualmente potete farne una caffettiera in più, per servire i pancake caldi e versarci sopra il caffè aggiuntivo! Ad ogni modo il miele o eventualmente dello zucchero a velo si sposano benissimo con il pancake al caffè!