Zuppa di scarola
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Introduzione
Questo piatto viene chiamato anche Zuppa alla Sante’ e viene servito, come tradizione vuole, in occasione del giorno di S. Stefano. È una portata sempre gradita ma particolarmente indicata se preparata in una fredda serata d'inverno.
Ingredienti
•2 cespi di scarola• •200 gr. di macinato di carne di maiale• •1 uovo• •4 fette di pane• •1 scatola di fagioli cannellini precotti• •80 gr. di formaggio caciocavallo• •1 l. di brodo di carne• •Prezzemolo q.b.• •Olio extravergine d’oliva q.b.• •Sale q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Con le mani leggermente inumidite, impastate il macinato con il prezzemolo tritato, l’uovo e il sale. Utilizzate l’impasto per fare delle polpettine. Una volta preparate, scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere le palline di carne per circa 10 minuti a fuoco medio alto. Giratele spesso fino a quando si saranno dorate uniformemente su tutti i lati.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua in una pentola, immergete la scarola e condite con un cucchiaio di sale. Fate cuocere per 5 minuti, fino a quando le foglie saranno tenere. A questo punto scolate la scarola e tagliatela grossolanamente. Passate i fagioli in un passaverdure con un ciuffo di prezzemolo. Immergete nel brodo caldo la verdura, le polpettine e il passato di fagioli. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. La zuppa dovrebbe essere saporita, quindi aggiungete un pizzico di sale se necessario. Mettete le fette di pane su una teglia e fatele rosolare su tutti e due i lati. Adagiate le bruschette nei piatti e aggiungete il caciocavallo tagliato a pezzettini. Versate sopra la zuppa bollente e servite.
Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua in una pentola, immergete la scarola e condite con un cucchiaio di sale. Fate cuocere per 5 minuti, fino a quando le foglie saranno tenere. A questo punto scolate la scarola e tagliatela grossolanamente. Passate i fagioli in un passaverdure con un ciuffo di prezzemolo. Immergete nel brodo caldo la verdura, le polpettine e il passato di fagioli. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. La zuppa dovrebbe essere saporita, quindi aggiungete un pizzico di sale se necessario. Mettete le fette di pane su una teglia e fatele rosolare su tutti e due i lati. Adagiate le bruschette nei piatti e aggiungete il caciocavallo tagliato a pezzettini. Versate sopra la zuppa bollente e servite.
Accorgimenti
Scolate la scarola e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
Idee e varianti
Il passato di fagioli servirà come addensante per la zuppa. Senza questo ingrediente il brodo sarà molto liquido. Potete aggiungere, nel frullatore con i fagioli, una patata lessa per addensare ulteriormente la zuppa.
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