Busiate al ragù di tonno

Per preparare le busiate lavorate le uova insieme a 300 g di farina e a un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto liscio ed omogeneo: impastate quindi con cura e con energia. Fate poi riposare la pasta per una mezz'oretta in un luogo fresco e asciutto.

Trascorsi i trenta minuti di riposo, stendete l'impasto con un mattarello, finché non avrà raggiunto uno spessore di circa 3-4 mm.

A questo punto ricavate dalla sfoglia tante strisce della lunghezza di circa 10 cm e della larghezza di mezzo centimetro. Per ottenere le busiate, attorcigliate ogni striscia intorno ad uno spiedino, in modo da dare la caratteristica forma arrotolata. Mano a mano che preparate le busiate, mettetele ad asciugare sul piano di lavoro leggermente cosparso di farina.

A questo punto procedete con la preparazione del ragù di tonno: lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli a cuocere in una padella in cui avrete precedentemente fatto appassire uno spicchio d'aglio. Regolate di sale e pepe e fate andare i pomodorini per una decina di minuti circa. A metà cottura unite il tonno tagliato a cubetti e mescolate bene il tutto.

Nel frattempo cuocete le busiate in abbondante acqua salata e scolatele ancora al dente: terminate la cottura saltandole per un paio di minuti in padella insieme al ragù di tonno. Servite il piatto ben caldo.

Se volete rendere il piatto più saporito, fate marinare il tonno per una mezz'oretta in acqua salata con uno spicchio d'aglio schiacciato, qualche foglia di basilico e qualche rametto di timo.

Questa ricetta viene molto bene anche con il pesce spada al posto del tonno e con le trenette al posto delle busiate.
I pomodorini possono essere sostituiti dalla salsa di pomodoro, se preferite.