Bucatini alla gricia

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola e, raggiunto il bollore, salatela e fatevi lessare i bucatini per il tempo indicato sulla confezione (cuoceteli al dente).

Nel frattempo tagliate il guanciale a bocconcini o listarelle, prendete una padella, ponetela sul fuoco e fatelo rosolare: tenete il fuoco moderato in modo che venga rilasciato lentamente il grasso, poi spegnete il fuoco.

Una volta al dente, scolate i bucatini mantenendo 1 mestolo dell’acqua di cottura; unite la pasta in padella insieme al condimento, accendete il fuoco e incorporate anche il pecorino e un po' di pepe. Fate saltare la pasta e mantecatela unendovi anche l’acqua di cottura.

Impiattate i bucatini alla gricia e serviteli con una manciata di pepe nero.

Per una riuscita ottimale del piatto utilizzate del guanciale di Amatrice e del pecorino rigorosamente romano.

Essendo un piatto tipico tradizionale, la gricia non prevede varianti! L'unica modifica può essere quella di utilizzare un formato di pasta differente, ad esempio dei maccheroni!