Fettuccine ai carciofi

Pulite i carciofi eliminando la parte esterna più dura e mantenendo solo la parte interna tenera: lavateli, asciugateli bene e tagliateli a fettine fini. Tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con dell’olio extravergine di oliva. Unite i carciofi, fateli soffriggere per qualche minuto e, se necessario, accompagnate la cottura con un paio di mestoli di acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte con il coperchio.

Nel frattempo, mettete l’acqua sulla fiamma e quando giungerà a bollore salate e fate cuocere le fettuccine al dente. A parte, in un altro pentolino, fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi, poi spegnete e unitela ai carciofi, amalgamando bene.

Una volta pronte, scolate le fettuccine mantenendo un po’ d’acqua di cottura, buttatele nella padella del condimento e mantecate a fuoco acceso per qualche secondo aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura. Infine, insaporite con una spolverata di pecorino.

Quando pulite i carciofi, ricordate sempre di munirvi di guanti per evitare di ritrovarvi le mani nere. Per evitare invece che ad annerirsi siano i carciofi, metteteli dentro un recipiente con acqua e limone.

Se volete aggiungere cremosità al vostro piatto, potete creare una “finta” panna utilizzando del formaggio spalmabile e un po’ di acqua di cottura. La crema risultante la potete unire prima della mantecatura.