Calamari e patate
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Introduzione
Ecco una ricetta che valorizza un prodotto di mare già molto saporito: i calamari! Preparateli con patate in umido e pomodoro e portateli in tavola caldi!
Ingredienti
•600 g di calamari• •4 patate medie• •250 g di polpa di pomodoro• •1 spicchio d'aglio• •150 ml vino bianco• •Olio extravergine d'oliva q.b.• •1 peperoncino piccante secco• •Sale q.b.• •Pepe q.b.•Alcuni ingredienti potrebbero contenere
allergeni
(glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide:
“Alimentazione e allergeni”
e
“Alimentazione vegana”
.
Preparazione
Pelate e sciacquate le patate, poi tagliatele a dadini e tuffatele in acqua bollente leggermente salata; lasciatele lessare per 10 minuti, dopodiché scolatele e tenetele da parte.
Nel frattempo pulite i calamari: separate le teste dai corpi, privateli delle viscere, del beccuccio posto in mezzo ai tentacoli e della cartilagine e sciacquateli bene sotto l’acqua, poi tagliate a rondelle i corpi e tenete intere le parti con i tentacoli.
Fate soffriggere per 2-3 minuti l’aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a pezzetti in una padella con un filo d’olio, dopodiché togliete l'aglio e unite in cottura i calamari facendoli rosolare per 3-4 minuti; sfumate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato l’alcol, aggiungete il pomodoro.
Dopo 5 minuti unite in cottura anche le patate tagliate a dadini, aggiustate di sale e pepe e proseguite la preparazione per circa 15 minuti.
Una volta pronti, servite in tavola i calamari con il contorno di patate.
Nel frattempo pulite i calamari: separate le teste dai corpi, privateli delle viscere, del beccuccio posto in mezzo ai tentacoli e della cartilagine e sciacquateli bene sotto l’acqua, poi tagliate a rondelle i corpi e tenete intere le parti con i tentacoli.
Fate soffriggere per 2-3 minuti l’aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a pezzetti in una padella con un filo d’olio, dopodiché togliete l'aglio e unite in cottura i calamari facendoli rosolare per 3-4 minuti; sfumate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato l’alcol, aggiungete il pomodoro.
Dopo 5 minuti unite in cottura anche le patate tagliate a dadini, aggiustate di sale e pepe e proseguite la preparazione per circa 15 minuti.
Una volta pronti, servite in tavola i calamari con il contorno di patate.
Accorgimenti
I calamari non amano le medie cotture: devono o essere scottati velocemente o fatti stufare a lungo. In questo modo resteranno morbidi e non assumeranno una consistenza elastica.
Idee e varianti
Se volete potete profumare il piatto con erbe aromatiche miste: basilico, prezzemolo, rosmarino e timo!
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