Hamburger di spada e cozze

Come prima cosa pulite con cura le cozze grattandole con il coltello e la paglietta sotto l’acqua corrente, dopodiché eliminate il bisso e tenetele da parte; lavate anche i pomodorini e tagliateli a fettine e tenete anch’essi da parte.

Cercate di lavorare ogni trancio di spada con un coltello in modo da ricavarne da ciascuno 2 tagli piuttosto regolari, utilizzabili come fossero le fette di pane degli hamburger!
Disponete gli 8 "cerchi" di pesce spada su una piastra ben calda e fateli cuocere per 5-6 minuti complessivi, girandoli su entrambi i lati e aggiustandoli di sale.

Mentre lo spada è in cottura, fate aprire le cozze in una casseruola con 1 filo d’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato per 5 minuti circa, mescolandole e facendole insaporire. Nel frattempo in un’altra padella fate semplicemente saltare i pomodorini con un filo d’olio e qualche fogliolina di menta lavata.

A questo punto potete impiattare: base di spada, ripieno di cozze e pomodorini e chiudete il tutto con un’altra fetta di spada!

Scegliete del pesce spada di buona qualità: il classico pesce spada mediterraneo è senza dubbio fra i migliori. Inoltre, cercate di acquistare tranci da circa 100 g.

Potete inserire nel ripieno dell'hamburger di spada altri ingredienti a piacere: ad esempio un altro tipo di pesce (vongole, gamberetti, calamari, seppioline…) oppure delle verdure tagliate finemente e saltate in padella.