Petto d'anatra arrosto

Pulite il petto dell’anatra da eventuali piume residue. Eliminate anche buona parte del grasso, ma lasciate la pelle, che servirà come base della cottura della carne, e praticate su di essa delle incisioni regolari.

Scaldate una padella antiaderente con un goccio di olio, sale, pepe in grani e salvia. Poggiate il petto prima dalla parte della pelle e poi dall’altra, quando sarà ben dorato. Scottata in questo modo anche la polpa, prendete la carne e adagiatela in una teglia, unta con un paio di cucchiaini di olio.

Fate cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Una volta cotta, tagliate la carne a fette e servitela su un piatto da portata.

Non sarà necessario usare molto olio, dato che la carne cuocerà nel suo grasso, motivo per cui dovrete avere l’accortezza di praticare dei taglietti a intervalli regolari sulla pelle prima di cuocere l’anatra.
Per verificare il grado di cottura in forno, tagliate un angolino: la carne, ben dorata alla esterno, dovrà essere ancora rosata all’interno.

Servite l’anatra con una salsa al melograno: questo frutto, dall’acceso colore rosso e tipicamente invernale, darà un tocco natalizio al vostro piatto. Per la salsa sgranate il frutto, mettete i chicchi nella padella in cui avete cotto la carne, con l’aggiunta di un goccio di olio, e schiacciateli con l’aiuto di una forchetta in modo che fuoriesca il succo. Fate insaporire e frullate per ottenere la salsa. Sbucciate un secondo melograno e sgranatelo. Servite l’anatra con questa salsina e una manciata di chicchi interi.