Saltimbocca di pollo

Prendete le fette di petto di pollo e adagiate su ciascuna 1 fettina di prosciutto crudo, dopodiché ponetevi sopra 1 foglia di salvia, precedentemente lavata, e fermate il tutto con uno stuzzicadenti di legno.

Scaldate e fate sciogliere il burro in una padella abbastanza capiente da contenere comodamente tutti i saltimbocca e metteteli a rosolare con il lato farcito con il prosciutto e la salvia rivolto verso l’alto; coprite con il coperchio e fate cuocere per 5-6 minuti.

A questo punto togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco, quindi lasciate evaporare l’alcool e proseguite la cottura senza il coperchio a fuoco vivace per altri 5-6 minuti circa, aggiustando di sale e pepe.

Una volta ben coloriti, spegnete il fuoco e servite il saltimbocca caldi con un po' del sughetto di cottura.

Tagliate a metà le fette di petto di pollo se sono eccessivamente grandi; inoltre, potete anche batterle leggermente con il batticarne se dovessero risultare molto spesse.

Per non rischiare di bruciare il burro, potete utilizzare anche un filo d’olio.

Se preferite, potete arrotolare i saltimbocca con la foglia di salvia e il prosciutto all’interno, trasformandoli in involtini. Fissateli con lo stuzzicadenti e proseguite come da ricetta.

Per preparare dei saltimbocca classici alla romana, provate a seguire la nostra ricetta!